400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. ложка икры черной зернистой, 2 клубня картофеля отварного в мундире, 2 шт. огурцов свежих или малосольных, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, 2—3 листочка салата зеленого, 1 лимон, тархун или реган — по 1 пучку, соль.

Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки. Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.